月亮饃豆筋怎么調(diào)味

月亮饃的月亮秘制豆筋的做法?
月亮饃的秘制豆筋的做法?
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水晶蘋(píng)果zl
2022-03-17
關(guān)注
將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),饃豆氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4~5小時(shí),筋調(diào)冬季7~8小時(shí)為宜。月亮水和豆的饃豆比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,筋調(diào)不松軟
用石磨或鋼磨磨漿均可,月亮從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10,饃豆1公斤豆子,筋調(diào)10公斤水,月亮磨成的饃豆?jié){汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次,筋調(diào)以手捏豆渣松散,月亮無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。饃豆
漿甩干后,筋調(diào)由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
熟漿過(guò)濾后流入豆筋鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,用竹竿提取,提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成豆筋。
把掛在竹竿上的豆筋送到烘干房,順序排列起來(lái)。烘干房溫度達(dá)50~60℃,經(jīng)過(guò)4~7小時(shí),待豆筋表面呈黃白色、明亮透光即成
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