燉燕鲅魚(yú)的家常做法
鲅魚(yú)肉嫩，刺少，鲅魚(yú)腥味小，燉燕有營(yíng)養(yǎng)，鲅魚(yú)老幼皆宜，燉燕不管是鲅魚(yú)家常的燉，還是燉燕包鲅魚(yú)韭菜餡的餃子，都非常好吃。鲅魚(yú)我們大連有句俗話(huà)“刀魚(yú)邊，燉燕鲅魚(yú)尾”，鲅魚(yú)是燉燕說(shuō)帶魚(yú)和鲅魚(yú)的這兩個(gè)部位最好吃。
鲅魚(yú)靠近尾鰭的鲅魚(yú)那一段，只有中間一條粗粗的燉燕魚(yú)骨，把它整個(gè)含在嘴里，鲅魚(yú)舌頭一卷再一吸，燉燕整條肉就掉進(jìn)嘴里，再把魚(yú)骨用臼齒一壓，中間的湯汁就流出來(lái)了，特別鮮美?！?/p>
用料
主料鲅魚(yú)1條
輔料蔥10克姜粉1克蒜幾瓣八角1個(gè)花椒粉2克生抽2勺料酒5克鹽4克醋3克糖3克老抽少許
家常燉鲅魚(yú)的做法
1.
選魚(yú)眼清澈，魚(yú)身發(fā)亮，肚皮沒(méi)有破損的鲅魚(yú)一條，取出鰓、內(nèi)臟、腹膜和淤血。如果清除的不干凈，燉出來(lái)的魚(yú)會(huì)腥
2.
魚(yú)肉切厚塊，準(zhǔn)備其他輔料。魚(yú)塊可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄會(huì)散
3.
熱鍋熱油，爆香蔥蒜
4.
關(guān)火。加冷水，再加入除老抽外的所有調(diào)料，調(diào)勻。將魚(yú)塊擺入鍋里。老鐵鍋燉出來(lái)的更好吃
5.
開(kāi)小火，湯汁沸騰后，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點(diǎn)少許老抽上色即可
1、準(zhǔn)備用料。燕鲅魚(yú)3條、五花肉200克、大蔥1顆、味精少許、大蒜適量、全蛋液30克、辣椒醬1勺、生姜1塊、大料2個(gè)、花椒少許、生抽2勺、精鹽適量、黃酒1勺、白糖1勺。
2、魚(yú)段沾蛋液。
3、鍋中放油煎魚(yú)，兩面煎制微黃即可。
4、鍋中放油煸炒五花肉和所有調(diào)味料。
5、炒香放魚(yú)，放入黃灑燜一分鐘。
6、添湯放入辣椒醬。
7、中火燉制放入糖和鹽。
8、燉25分鐘關(guān)火即可。
